INGREDIENTI:
-1 pacco di anellini siciliani Libera
-500 gr. Di champignon
-70/80 gr. Di porcini secchi
-2 scalogni
-50 gr. Di panna fresca
-30 gr. Di burro
-Un bel po' di brodo più o meno un litro (signori... Io ho usato il dado)
-un bicchiere abbondante di vino bianco
-sale
-pepe
-cerfoglio o prezzemolo
PROCEDIMENTO:
In una bella pentola versate il vino, il brodo e i porcini secchi, fate bollire e lasciate avaporare l'alcool. Pulite gli champignon con una pezzolina appena umida e tagliateli a pezzetti. Tritate gli scalogni e fateli dorare in una pentola con un po' d'olio e aggiungete gli champignon, salate, pepate e fate cuocere qualche minuto. Ora versate sopra il brodo, mescolate bene e fate cuocere a fuoco lento per una mezz'ora. Quando la zuppa è cotta passatela col minipimmer o col mixer per farne una crema morbida e vellutata. Lasciatela riposare e nel mentre lessate gli anellini siciliani di Libera in abbondante acqua leggermente salata (molto meno salata dell'acqua con cui lessereste la pasta perchè la zuppa è già ben saporita) scolate bene e aggiungete gli anellini alla zuppa, mescolate bene, aggiungete qualche cucchiaiata di panna fresca e un po' di cerfoglio o prezzemolo. In tavola portate anche qualche crostino di pane da intingere eventualmente nella zuppa.
BUON APPETITO!
Al prossimo mese con la cucina antimafie di Libera!